| Jydekål | Jysk pandemad | Bygmelsklumper | Øf stroganof | Sursteg |
Jydekål
¾ kg skinkekød 75 g smør/margarine 1 løg 2 – 3 gulerødder 1 lille hvidkålshoved salt 3 – 4 peberkorn 1 laurbærblad 2 kryddernelliker
Skinkekødet skæres i store terninger og vendes i en gryde i smeltet smør/margarine. Det pillede løg hakkes, de rensede gulerødder skæres i mindre stykker, og stokken fjernes fra hvidkålen, som derefter udskæres i 4 dele, der igen deles på tværs. Alle grønsagerne kommes i gryden sammen med krydderierne, det hele vendes nogle gange, så det bliver godt blandet, og der hældes ca. 2 ½ dl. kogende vand over. Retten koges under låg og over svag varme i ca. 2 timer. Der må af og til røres i gryden, og evt. må der under kogningen tilsættes lidt mere væde.
Jysk Pandemad
4 svinekoteletter 8 små skiver svinelever mel salt, peber 50 g smør 12 cocktailpølser 250 g champignoner 4 tomater 150 g ærter persille 16 skiver bacon 1 løg 1 tsk. paprika 30 g mel, 2 dl fløde 1 dl tomatpurè
Koteletter og lever vendes i mel med saltog peber, steges i smør til det er mørt og lægges så over i et ildfast fad.Derefter ristes pølser og champignoner og tomatskiver som fordeles overkoteletterne sammen med ærterne. Fadet holdes varmt. Baconskiverne ristes ogtages af panden, løgskiverne brunes i bacon fedtet, paprika og mel tilsættesog der spædes med fløde og tomatpurè. Sovsen koges godt igennem og hældesover retten, der pyntes med sprøde baconskiver og hakket persille.
Bygmelsklumper fra den Jyske hede
1 l mælk 1 stor kop bygmel 2 hele æg lidt stødt muskat flæsk i terninger sirup
1l mælk, 1 stor kop bygmel koges, den afsvales lidt og der iblandes 2 hele æg og lidt stødt muskat. Man former et lille æg med en spiseske og koger dem i letsaltet vand.
På en pande steges flæsketerningerne til de er sprøde, derefter tilsættes sirup efter behov
og heri duppes de varme klumper.
Dette skulle være en himmerigsmundfuld.
Øf stroganof
½ kg nakkekam 4 spsk. mel 40 g smør 3 løg 1 dåse coctailpølser 250 g champignoner salt, peber, paprika 2 dl suppe el. vand 1 dl tomatpurè 1 dl fløde
Løgene skæres i terninger og brunes ismørret. Kødet skæres i finger store stykker og vendes i melet medkrydderierne og brunes. Suppe, tomatpurè og fløde kommes i og gryden står over svag varme i 15 min. hvorefter de rensede champignoner tilsættes og retten småkoger yderlige ca. 10 min. Retten smages til med evt. ekstra salt, peber ogpaprika, coctailpølserne kommes i og retten varmes igennem og serveres medkartoffelmos, løse ris eller flùtes og en skål grøn salat.
1 kg inderlår 2 dl eddike ½ L øl 2 løg 2 laurbærblade vand
Kødet gnides med salt og peber og lægges i en lage bestående af eddike, øl, løg og laurbærblade. Den stilles køligt i 2 dage og vendes nogle gange. Stegen tørres godt af og brunes godt af i en stege gryde. Vand hældes ved og stegen snurrer færdig under låg ca. 1 time. Skyen jævnes og der serveres kogte kartofler til.